雪花牛排乳化劑使用說(shuō)明

RX系列復(fù)配乳化劑是我公司研制的制作雪花牛排用的復(fù)配食品添加劑。該產(chǎn)品具有乳化牛脂和保水的功能，工藝簡(jiǎn)單，使用普通注射機(jī)常溫注射即可。采用本產(chǎn)品制作的調(diào)理牛排雪花紋理清晰、口感好、具有牛脂的香氣。

使用方法與步驟：

  1、原料前處理：將緩化后的原料牛肉（如西冷）簡(jiǎn)單修整備用。

2、配制注射液：（以60公斤注射液為例）

先稱取10公斤的復(fù)配乳化劑RX-02和10公斤的精煉牛脂（牛脂

的添加量不能大于復(fù)配乳化劑的添加量，如只是增加花紋也可不加牛脂）投入斬拌機(jī)，先加20公斤常溫水?dāng)匕杌蛉榛?0分鐘，然后再加入20公斤的水繼續(xù)斬拌或乳化10分鐘。

注：料液注射前最好過(guò)濾一下，以避免未溶解的牛脂堵塞注射機(jī)的針頭。

3、注射：將乳化好的注射液倒進(jìn)注射機(jī)料液桶，注射機(jī)調(diào)至適當(dāng)壓力(4-6個(gè)壓左右），放入原料肉開始注射。

4、成型：將注射后的牛肉洗凈，放入滾揉機(jī)中滾揉20-30分鐘或靜置2小時(shí)以上，用保鮮膜捆實(shí)后放入冷凍庫(kù)至冷凍完全，即可分割成型、包裝。

如果是制作雪花牛肉卷，注射后洗凈放入滾揉機(jī)中，滾揉20分鐘后，加粘合劑再滾揉10分鐘，出料、裝盒、壓實(shí)、靜置2-3小時(shí)后入庫(kù)速凍。

注：未用完的注射液要放到冷藏庫(kù)中保存（不能冷凍?。?，可重復(fù)使用。